Spaghetto super-saporito!

Buongiorno e buon lunedì...e buon inizio di settimana!


Oggi vi presento una ricetta apparentemente banale, ma dalla preparazione speciale...e dal sapore sorprendente...ve lo assicuro!
E di questa scoperta ringrazio lo chef Pomata, che mi ha insegnato questa preparazione.

Ingredienti:

• spaghetti n° 5, 600 grammi circa per 7 persone
• pelati, 3 mestoli abbondanti
• olio d'oliva extravergine
• una cipolla piccola 
• pomodoro secco
• brodo di verdure
• parmigiano/pecorino

Questi spaghetti sono speciali per il tipo di cottura.

Differentemente dalla cottura tipica della pasta, loro sono stati cotti NEL SUGO.

E per questo motivo hanno acquisito un sapore meravigliosamente corposo e assolutamente non sciatto!

Iniziamo con la spiegazione.

Anzitutto, prepariamo il brodo: è assolutamente abolito il brodo in polvere, il dado, e tutte queste schifezze.

Prendete la buccia della cipolla, i culetti delle carote e le parti che solitamente buttate della verdura, e mettetele in acqua fredda, con qualche cubetto di ghiaccio, e accendete il fuoco..moderato.

NON salate.

Quando arriva ad ebollizione, contate 10 minuti e il vostro brodo vegetale sarà pronto.

Assaggiatelo e salate.

Ora, tagliate finemente la cipolla e fatela dorare con un filo d'olio e il pomodoro secco.

Aggiungete i pelati, e fate cuocere per 10 minuti, non di più.

Ora, pesate gli spaghetti e fate bollire l'acqua per la pasta, la buttate quando bolle per esattamente 2/3 minuti...l'operazione serve solamente per rompere il glutine e far diventare molli gli spaghetti, quindi, con una pinza li scolate e li mettete nella padellone in cui c'è il sugo, a fuoco moderato e aggiungete a poco a poco il brodo vegetale, e girate girate girate.

La cottura sarà più lenta, e sarà necessario girare la pasta perchè cuocia tutta!

Assaggiatela e quando è al dente, non aggiungete più brodo e fatela "asciugare".

Gli spaghetti sono pronti!

Io ho impiattato facendo il nido, e poi mettendo il pecorino sopra, una spolveratina!

Questa è la pasta che cuoce mentre io giro e giro!

Buon appetitoooo!

Marta

Torta allo yogurt e fragole

IDILLIO.


Io con questa ricetta ho trovato un idillio di gusti.
Ve l'assicuro.
Morbida.
Leggerissima.
Umida.
Sorprendente.
Delicata.


Una vera sorpresa!

Sabato sera a cena c'erano amici di mamma e papà, e domenica sarebbero venuti a pranzo i nonni..e in frigo c'erano 3 yogurt...è ovvio: torte allo yogurt.
Ma non potevo fare "solo" delle semplici torte allo yogurt, quei bei nastrini primaverili e bucolici mi ispiravano FRAGOLE!
E tutto ciò mi ha permesso di creare due torte meravigliose.


Ho fatto un impasto solo, poi suddiviso in due tortiere.


Ingredienti:

• 3 vasetti di yogurt (io ho usato uno bianco e 2 alla fragola)
• 7 uova
• 5 vasetti di zucchero
• 7 vasetti e mezzo di farina 00
• 4 vasetti d'olio di semi
• 2 bustine di lievito vanigliato
• un pizzico di sale
• 350 gr di fragole tagliate a pezzi grandi

Come sempre!

Uova, le sbattiamo fino a farle diventare chiare chiare e spumose.

Solo allora aggiungiamo lo zucchero e sbattiamo fino a  farli diventare uno zabaione chiarissimo e arioso.

Aggiungiamo lo yogurt e poi l'olio.

Quando saranno ben incorporati, aggiungiamo a poco a poco la farina setacciata, facendo molta attenzione a non far formare grumi.

A ultimo aggiungiamo il lievito.

Facciamo riscaldare il forno, deve raggiungere 180°.

Imburriamo e infariniamo le tortiere: io ho usato una tortiera da 24 di diametro e una tortiera a ciambella da 30 di diametro.

Inforniamo, abbassando la temperatura a 170° e facciamo cuocere per 35/40 minuti.

Una volta che si sono raffreddate, le sistemiamo in un vassoio e spolveriamo di zucchero a velo!

Et voilà!

Vi leccherete i baffi!

A casa mia, sia il sabato sera sia la domenica a pranzo è rimasta solo la fettina della vergogna!

:)

Marta

Pasta fresca carlofortina: "cassulli in casciò"

Buona settimana a tutti!
Com'è stato il vostro week-end?


Il mio è stato un fine settimana soddisfacente soprattutto dal punto di vista culinario!


Ieri, con mamma, abbiamo preparato un'altra pasta fresca carlofortina, diversa da quello già postata: è stata la volta dei "cassulli".
Pasta che io trovo esteticamente molto bella, e devo dire anche molto divertente da preparare.
Ieri a pranzo a casa c'erano i miei nonni, carlofortini doc, e hanno severamente giudicato questa pasta BUONA!
Perciò, ne sono felicissima!

Abbiamo fatto 1kg e 200 grammi di pasta, per 8 persone, ma credo che se ce ne fosse stata altra qualcuno avrebbe fatto il bis.


Ingredienti

• 800 gr di farina 00
• 2 uova
• sale q.b.
• acqua q.b.

Con la pasta di volta in volta formate dei serpentelli e li tagliate a tocchetti.

Tagliati i tocchetti, li infarinate e utilizzate una grattugia per formare il cassullo finale in questo modo.

Appoggiate la pasta sulla grattugia, e calcate ma non troppo portandolo verso il basso.

Ed ecco qua i cassulli!

Noi abbiamo deciso di condire questa bellissima pasta come facevano i miei bisnonni e i miei nonni: più tradizionale di così non si può!!

Loro usavano un pesto di prezzemolo, leggermente piccantino.

Ingredienti:

• 4 mazzi di prezzemolo
• 50 gr pinoli
• 3 spicchi d'aglio, grandi
• qualche foglia di basilico
• olio q.b.

Laviamo accuratamente il prezzemolo, lo centrifughiamo e lo asciughiamo in un panno.

Lo mettiamo nel frullatore coi pinoli, l'aglio, l'olio e il basilico e tritiamo.

Semplicissimo.

La pasta va cotta circa 10 minuti, ovviamente, essendo pasta fatta in casa il tempo non è base, dipende sempre dalla grossezza della pasta!

Ricordatevi di mettere un filo d'olio nell'acqua della pasta per evitare che si attacchi!

Ed ecco una macro...

Guardate che magnifico verde...

Starà arrivando la primavera?

Dau paise!

Da Carloforte con furore!

Marta!

Il MIO San Valentino!

Bonjour!


Con qualche giorno di ritrardo, eccomi qui a raccontarvi il mio San Valentino...dalle 20.00 in poi!
Io e Riccardo <3 ci siamo concessi una cenetta in una pizzeria che c'è qui nel nostro paesello, una pizzeria buoooooonissima e molto "alla mano", come piace a noi!
Ahinoi, abbiamo aspettato un bel po' prima di poter ordinare, c'era pienissimo!
Ma siamo stati ricompensati da due pizze buonissime...la mia al salmone, e quella di Ricky alla salsiccia, speck e gorgonzola!
Ed è arrivato il momento..della torta!

Una GOLOSISSIMA Red Velvet Cake, modificata da me!


Sono stata felicissima di aver provato questa ricetta meravigliosa, quello della Red Velvet Cake è un'impasto divertente da preparare, con un risultato vellutato e una volta cotto, sorprendentemente dolce all'assaggio e piacevole come consistenza.


Ingredienti

• 250 gr farina 00
• 300 gr di zucchero
• 110 gr burro
• 2 uova grandi
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 125 gr yogurt intero bianco
• 125 gr latte intero
• una fialettina di vaniglia
• mezzo cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio e mezzo di colorante in gel rosso
• un cucchiaino di bicarbonato
• due cucchiaini di aceto di vino bianco

La preparazione è questa.

Anzitutto, in un recipiente mettete la farina setacciata, il cacao e il sale.

In un altro recipiente mettete lo yogurt, il latte e il colorante e amalgamate.

In un altro recipiente ancora montate il burro con lo zucchero e successivamente le uova.

Quando raggiungerete un composto omogeneo, incorporate lo yogurt, il latte con il rosso.

Poi ancora la farina, stando attenti a non fare grumi.

Infine, in una tazzina versate l'aceto e il bicarbonato e nel momento in cui "frizza", lo mettete nel composto e amalgamate in modo che si mescoli a tutto l'impasto.

Pre-riscaldate il forno a 180° e infornate.

Io ho fatto due infornate, perchè la red velvet originale ha 4 strati!

Ora, per farcire.

La ricetta originale americana prevede una farcitura di una crema composta da mascarpone, formaggio cremoso, panna montata e zucchero a velo.

A me sembrava un po' troppo pesante, perciò ho optato per una dolce crema chantilly.

Panna, zucchero a velo e vanillina.

Fatela diventare bella soda, faciliterà l'utilizzo del sac-à-posh!

Ed ecco qua!

Gnam!

Vedrete, è BUONISSIMA!

Marta

Un San Valentino..alternativo!

Buongiorno cari amici!


Ditemi: che avete fatto di bello a San Valentino?


Io ho felicemente lavorato tutto il giorno per due amiche e..per il mio amore. <3
E visto che ho 3 ricette da presentarvi, iniziamo dai dolcetti per Federica, che ha scelto di festeggiare San Valentino con le sue amiche, con una frizzante cenetta, lasciando il fidanzato a casa per future romanticherie!
E alle sue "Valentine" ha portato glamour cupcakes!

I tre colori differenti delle tre coperture stanno ad indicare tre sapori diversi.
C'erano i cupcakes al cioccolato bianco e fragole (quelli rosa), alle mele, cannella e cioccolato bianco(quelli viola), e al cioccolato (i beige)!
Il risultato sbrilluccicoso è stato raggiunto?


Per tutt'e tre ho usato la stessa base:

• 125 gr farina
• 100 gr burro
• 125 gr latte
• 80 gr zucchero
• 1 uovo grande
• mezza bustina di lievito

E poi...per quelli al cioccolato bianco, ho incorporato 150 gr di cioccolato bianco fuso; per quelli al cioccolato, 150 gr di cioccolato al latte; e, infine, per quelli alle mele e cannella ho aggiunto 1 mela grossa tagliata fine fine e un cucchiaino di cannella.

Li ho cotti nel forno pre-riscaldato a 170° per 20/25 minuti.

Li ho lasciati raffreddare, e mi sono dedicata alle tre creme!

Ho iniziato dalla crema alla fragola: ho frullato 5/6 fragole ben lavate e pulite, e le ho incorporate a 250 ml di panna montata a metà, e 4 cucchiaini di zucchero a velo, e infine ho aggiunto qualche goccia di colorante rosa in gel per rinvigorire il colore!

In frigo!

E' la volta della crema al cioccolato bianco: ho sciolto 70 gr di cioccolato bianco, e l'ho lasciato raffreddare. Ho montato 250 ml di panna con una spruzzata di colorante viola, poi ho incorporato il cioccolato bianco fuso. Anche lei in frigo!

Infine, la crema al cioccolato: ho sciolto 70 gr di cioccolato al latte e come sopra l'ho incorporato alla panna montata, e in frigo!

Ho decorato con brillantini alimentari e decorazioni di zucchero.

Ecco il risultato!

Buon San Valentino ragazze!


Marta




                                                           ...........to be continued....

Corso di pasticceria: biscotti di San Valentino!

Buona domenica a tutti e tutte!


Oggi vi racconterò del mio primo corso di pasticceria.
E ringrazio Federica e Sarah che mi hanno insegnato tantissimi trucchi di decorazione! *.*
E purtroppo non ho una foto con  loro! :(

Il corso si è tenuto in un locale in cui il catering in cui lavorano Federica e Sarah (Dreams organizzazione eventi) espone tutti gli allestimenti per le cerimonie, i ricevimenti e i matrimoni..bellissimi!
Quasi quasi fanno venir voglia di sposarsi subito! :P

Così, emozionate dalla neve che scendeva davanti ai nostri occhi, finalmente la neve!! abbiamo iniziato con l'impasto base dei biscotti.
Burro, zucchero, uova, farina, lievito.
E nonostante il burro fosse congelato dai pochi gradi nell'ambiente..l'impasto è riuscito, e con esso oggi ho preparato un centinaio di biscotti a vari aromi, buonissimi!


Fatto l'impasto, le ragazze avevano già preparato dei biscotti..ovviamente tanti CUORI!
E l'obiettivo era DECORARLI!
Abbiamo utilizzato mmf, ghiaccia reale, colla alimentare, brillantini alimentari, perline, ostia tagliata a filini e aromatizzata, insomma..tante cose brillanti e romantiche!
Eccomi a lavoro!

Ed ecco cos'abbiamo creato!

Il corso è stato meraviglioso e sono felicissima di aver imparato moltissime cose..


..e che dire: BUON SAN VALENTINO!


Marta

La Sardegna in tavola: su pani frattau

Buongiorno care e cari!


In questi ultimi giorni, sono aumentati i lettori e sono felicissima!
Grazie grazie a tutti e tutte!
Se vi piacciono le mie ricette, fatele conoscere anche ai vostri amici...soprattutto ai golosi! :)


Oggi vi presento la prima di una lunga serie di ricette dalla mia meravigliosa Sardegna!


SU PANI FRATTAU!

Questo è un piatto tipicissimo, e molto semplice, è in realtà un piatto unico perchè contiene sia carboidrati, sia l'uovo, ma a volte viene usato come le lasagne.
Iniziamo!


Ingredienti (per 5 persone)

• pane carasau 
• sugo
• mezza cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• olio evo
• brodo di carne, preferibilmente di pecora o di agnello
• 200 gr di pecorino grattugiato 
• 5 uova

Le prime cose da fare sono: il brodo e il sugo.

Nella ricetta originale il brodo per su pani frattau è fatto con la pecora, noi domenica abbiamo fatto agnello arrosto e con due pezzetti abbiamo fatto il brodo, viene buono e meno pesante.

Il sugo invece è un semplicissimo sugo con il sofrittino d'olio, aglio e cipolla, non cuocetelo troppo, massimo 3/4 d'ora e non fatelo restringere eccessivamente!

Ora, organizzatevi i fornelli.

Mettete il brodo sul fuoco, dopo aver tolto la carne, e davanti la pirofila in cui metterete il pane o direttamente il piatto per fare le monoporzioni.

Alla sinistra il pentolino col sugo, e a sinistra una ciotola con il pecorino grattugiato e il pane carasau spezzettato (non troppo!).

Iniziate a bagnare il pane carasau un po' per volta nel brodo e scolatelo con la schiumarola e fate uno strato nella pirofila. Quindi fate uno strato di sugo e pecorino.

Andate avanti in questo modo sino a raggiungere il bordo della pirofila!

A questo punto alzate il fuoco sotto al brodo e quando arriva ad ebollizione mettetelo a fuoco medio, e rompeteci un uovo dentro: dobbiamo fare le uova in camicia.

Quindi, con la schiumarola avvicinate il bianco dell'uovo al tuorlo sinchè non sarò cotto, scolatelo e poggiatelo sopra la pseudo-lasagnetta!

Le dosi richiedono un uovo a persona!

Lo gusterete al meglio rompendo il tuorlo e facendolo colare in tutto il pezzo!

BUON APPETITO!

Marta

Cupcakes scintillanti!

Buongiorno amici!

Dopo qualche giorno di assenza, sono tornata!

Ieri una delle mie migliori amiche <3 Bobo ha compiuto la bellezza di 25 anni, e come si festeggia se non con dolcezze e glitter?

BUON COMPLEANNO BOBOOOOO! *.*

I cupcakes era un misto tra il "cioccolatoso" e il "fruttoso-speziato":

• cupcakes alla ricotta e gocce di cioccolato fondente con mousse al cioccolato fondente;
• cupcakes alle mele e cannella con mousse al cioccolato bianco aromatizzato alla cannella.

Per i cupcakes alle mele e cannella vi rimando al mio post "natalizio" perchè la ricetta è la medesima! In questo caso, ho solo cambiato il colore della mousse e sono andata sul viola!

Invece, per gli altri, iniziamo!

Ingredienti (per circa 28 tortini).

• 380 gr di farina
• 180 gr zucchero
• 150 gr di burro
• 150 gr di cioccolato fondente
• 380 gr di ricotta
• 1 bicchiere di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• 3 uova

Inizio con una precisazione: io questa ricetta la uso sia per fare i muffins sia per fare i cupcakes, quello che cambio è la preparazione.

Come saprete, la particolarità della preparazione dei muffins è che si uniscono prima da una parte gli elementi liquidi e dall'altra gli elementi secchi e infine si uniscono non utilizzando particolare attenzione. 

Invece, per i cupcakes faccio così: prima di tutto, il burro dev'essere morbido, quindi toglietelo almeno un'oretta prima dal frigo, soprattutto con questo freddo. Poi amalgamate come prima cosa il burro con lo zucchero sino ad arrivare ad avere un composto spumoso. Allora, aggiungete le uova, e amalgamate bene.

Aggiungete la ricotta e il latte, e una volta che il composto è omogeneo, aggiungete la farina setacciata e fate attenzione a non far formare dei grumi!

Amalgamate bene il lievito per dolci e alla fine, utilizzando una spatola incorporate il cioccolato precedentemente tagliato a pezzi piccolissimi.

Riempite i pirottini non troppo, altrimenti si gonfieranno quanto i muffins e saranno difficili da decorare.

Li cuociamo nel forno pre-riscaldato a 180° per 20 minuti!

Una volta sfornati, li lasciamo raffreddare e ci prepariamo la mousse!

Ingredienti:

• 250 gr di panna da montare
• 250 gr di cioccolato fondente
• latte q.b.
• 2 uova

La primissima cosa da fare è separare i tuorli dagli albumi, e mettere il recipiente in cui monterete la panna in frizer per almeno un quarto d'ora.

Ora, io ho testato che la cosa più conveniente è montare prima le chiare a neve fermissima, e poi la panna, così poi questi due elementi saranno pronti.

Poi, mettiamoci a squagliare il cioccolato a bagnomaria...mescolando di tanto in tanto perchè non deve assolutamente attaccarsi!

Quando il cioccolato è completamente liquido e omogeneo, aggiungete i rossi d'uovo e amalgamate velocemente e se necessario togliete il pentolino dal fuoco. 

Importante: SE vedete che il composto sta diventando troppo duro, aggiungete un goccio di latte e fate sfreddare sino a raggiungere una temperatura ambiente.

Quando la temperatura esatta è stata raggiunta, incorporate usando una spatola il cioccolato alla panna montata mescolando dal basso verso l'alto, senza far smontare tutto, e così via anche con le chiare d'uovo.

Quando la mousse sarà vellutata, la mousse sarà pronta!

I tortini sono pronti da decorare a piacere, io li ho fatti così!

Buona domenica...e buon appetito!

Marta

Torta con prato e margherite

Buongiorno!
Oggi vi farò vedere la torta che ho preparato per il compleanno di mia suocera.


AUGURI (ancora) Betty! :)


Questa torta è dedicata a lei: banana per la torta, e cioccolato cioccolato e cioccolato per la farcitura!
Ma non potevano mancare i fiori: le margherite, solari e semplici!

Era buonissima, è stata apprezzata da tutti!


Buona giornata..e buon appetito!


Marta