Oggi vi presento una ricetta apparentemente banale, ma dalla preparazione speciale...e dal sapore sorprendente...ve lo assicuro!
E di questa scoperta ringrazio lo chef Pomata, che mi ha insegnato questa preparazione.
Ingredienti:
- spaghetti n° 5, 600 grammi circa per 7 persone
- pelati, 3 mestoli abbondanti
- olio d'oliva extravergine
- una cipolla piccola
- pomodoro secco
- brodo di verdure
- parmigiano/pecorino
Questi spaghetti sono speciali per il tipo di cottura.
Differentemente dalla cottura tipica della pasta, loro sono stati cotti NEL SUGO.
E per questo motivo hanno acquisito un sapore meravigliosamente corposo e assolutamente non sciatto!
Iniziamo con la spiegazione.
Anzitutto, prepariamo il brodo: è assolutamente abolito il brodo in polvere, il dado, e tutte queste schifezze.
Prendete la buccia della cipolla, i culetti delle carote e le parti che solitamente buttate della verdura, e mettetele in acqua fredda, con qualche cubetto di ghiaccio, e accendete il fuoco..moderato.
NON salate.
Quando arriva ad ebollizione, contate 10 minuti e il vostro brodo vegetale sarà pronto.
Assaggiatelo e salate.
Ora, tagliate finemente la cipolla e fatela dorare con un filo d'olio e il pomodoro secco.
Aggiungete i pelati, e fate cuocere per 10 minuti, non di più.
Ora, pesate gli spaghetti e fate bollire l'acqua per la pasta, la buttate quando bolle per esattamente 2/3 minuti...l'operazione serve solamente per rompere il glutine e far diventare molli gli spaghetti, quindi, con una pinza li scolate e li mettete nella padellone in cui c'è il sugo, a fuoco moderato e aggiungete a poco a poco il brodo vegetale, e girate girate girate.
La cottura sarà più lenta, e sarà necessario girare la pasta perchè cuocia tutta!
Assaggiatela e quando è al dente, non aggiungete più brodo e fatela "asciugare".
Gli spaghetti sono pronti!
Io ho impiattato facendo il nido, e poi mettendo il pecorino sopra, una spolveratina!
Questa è la pasta che cuoce mentre io giro e giro!
Buon appetitoooo!
Marta
