Crostata integrale alle mele e noci (senza burro, senza latte)

Seconda domenica di avvento, e non trovo un attimo per scrivere.
E ne ho ricette da scrivere!
Questa è una ricetta particolare, non perchè sia difficile, anzi, ma perchè è un esperimento.
Un dolce completamente VEGANO.
Frolla senza burro, senza latticini.
Mele a volontà, come piace a me.

(Ho un debole per le mele in autunno e inverno.)

Con tante stelle che ho fatto con la mia piccola pasticcera, perchè sotto Natale un po' di stelle ci stanno, no?

  

Ingredienti: (per una crostatiera da 28)

Per la frolla

• 120 gr acqua a temperatura ambiente
• 100 gr di olio di semi
• 150 gr di zucchero
• 200 gr farina 0
• 180 gr farina integrale
• mezza bustina di lievito vanigliato 
• scorza di arancia
• essenza di vaniglia

Per il ripieno

• 4/5 mele fuji
• un cucchiaio di olio di semi
• 2 cucchiai di zucchero
• scorza di arancia
• scorza di limone
• 6/7 noci

Prima di tutto impastiamo la frolla.

Prima in una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti liquidi: l'acqua, l'olio, l'essenza e poi mettete lo zucchero e pian piano le farine e il lievito. Se il composto viene troppo duro, aggiungete acqua!

Impastiamo e mettiamo in frigo a riposare per 1 ora circa.

Quindi tagliamo le mele a pezzettini piccoli e mettiamoli a stufare con zucchero, olio e le essenze, devono stufare circa 20 minuti. Non devono sfasciarsi, poi, solo un po' cuocere!

Lasciamo raffreddare!

Stendiamo con l'aiuto della carta forno un disco di frolla e mettiamo nella teglia imburrata e infarinata, poi formiamo tante stelle di due dimensioni.

Farciamo la frolla con le mele e i pezzettini di noci e ricopriamo di stelle!

Inforniamo a 170 gradi per massimo mezzora!

Serviamo spruzzata di zucchero a velo!

Riso saltato con verdurine

Ricettina di piatto unico: le mie preferite!
Cucini una cosa ed è fatta.

Questa ricetta è una sorta di insalata di riso ma calda, abbastanza veloce da cucinare e riscuote molto successo anche da parte di Matilde che mangia tutte le verdure anche se sono belle visibili!
Io, come al solito, soprattutto per le ricette di tutti i giorni, preferisco non usare soffritti, perciò anche in questo caso il soffritto è "finto".


Ingredienti (per 4/5 persone)

• Riso thai, 300 gr;
• 2 zucchine verde scuro;
• 3 carote grandi;
• cipolla;
• piselli, 200 gr;
• mais dolce, una lattina;
• 60 gr prosciutto cotto;
• 1 uovo;
• olio evo;
• sale;
• salsa di soia.

Tagliamo la cipolla, la carota e la zucchina a striscioline lunghe massimo 3/4 cm.

Per la cipolla si fa tranquillamente col coltello, per la carota io uso il pela patate e poi aggiusto la lunghezza col coltello, per la zucchina taglio prima a fettine fini fini, poi per la lunghezza e poi di nuovo aggiusto ai 3/4 cm.

Quindi metto 2 cucchiai di olio d'oliva e almeno 200 ml di acqua e faccio il mio solito finto soffritto con cipolla e carota, man mano aggiungo l'acqua e poi le zucchine e lascio cuocere sino a che le verdure non si sono leggermente ammorbidite.

Aggiungo i piselli e lascio cuocere, sempre aggiungendo acqua o brodo vegetale (niente dado) sino a che non è cotto tutto.

Cuociamo il riso e lo scoliamo al dente.

Mentre il riso cuoce, faccio una piccola frittatina o chiamiamolo uovo sbattuto e lo metto nella padella, taglio il prosciutto a striscioline e metto nella padella e anche il mais, e infine il sale.

Accendiamo il fuoco e facciamo saltare il riso nella padella e aggiungiamo 2/3 cucchiai di salsa di soia, qualche scorza di zenzero se piace.

E il riso saltato è pronto!

Ciambella di albumi all'arancia

Questa è una ricetta "rivelazione"!
Molto simile alla ricetta che c'è qui della torta di albumi al cacao, ma molto, molto più soffice, più buona.
Certo, non è cioccolatosa, ma gente...è stupenda!

Era il 19 novembre, giorno bellissimo, giorno del compleanno della mia patatina Matilde.
E volevo fare un pranzo ma anche un dolce buono ma leggero.
E così è stato!

Una torta bella, bellissima, abbellita e ingolosita da una ganache al cioccolato bianco, ma con pochi grassi, niente colesterolo ma ugualmente buonissima.
Eh si, perchè togliere ingredienti tipici dei dolci, come possono essere i tuorli o il burro non significa togliere il sapore e la sofficità.
Anzi!

 

Ingredienti:

• 230 gr di albumi (io compro quelli nel brick, il restante lo congelo)
• 200 gr di zucchero
• 400 gr di farina 0 (o farina più fecola)
• 200 gr di acqua tiepida
• 140 gr olio di semi
• succo di 2 arance medie
• 1 bustina di lievito per dolci
• lo zest delle 2 arance
• essenza di vaniglia
• 300 gr di panna vegetale
• 200 gr cioccolato bianco
• colorante (io rosa)

Come procediamo?

Prima di tutto uniamo tutti gli ingredienti secchi e soprattutto setacciamo la farina, quindi uniamo il lievito, lo zucchero. 

Quindi uniamo l'acqua tiepida, l'olio, il succo delle arance, la buccia delle arance e l'essenza di vaniglia.

Mescolando con una frusta uniamo tutti questi ingredienti, la consistenza risulterà anche "dura" e va bene così!

Quindi montiamo gli albumi a neve ferma e piano piano, con molta delicatezza, amalgamiamo tutto, con una spatola, aggiungendo poco impasto alla volta e con un movimento che va dal basso verso l'alto e viceversa, per non smontare il composto.

Accendiamo il forno a 180 gradi e intanto imburriamo e infariniamo la teglia.

Io ho usato una teglia in silicone con un movimento particolare, ma va bene una teglia a ciambella con i bordi molto molto alti perchè durante la cottura l'impasto lievita moltissimo!

Facciamo cuocere 40/45 minuti senza aprire il forno!

Per preparare la ganache, invece, semplicemente facciamo sciogliere il cioccolato con la panna e togliete dal fuoco, quando ha raggiunto la temperatura ambiente mettiamo in frigo.

Una volta che si è raffreddata, la montiamo con fruste, anzi...semimontiamo!

E via con la decorazione!