Torta di carote e mandorle

Buongiorno a tutti e tutte!


Rieccomi dopo questo week-end, con una ricetta sana e deliziosa: la torta di carote e mandorle.
Anni fa provai a fare una torta di carote, ma il risultato fu disastroso: a me non piaceva per niente, tuttavia alla mia famiglia si. 
Quindi, ho deciso che era arrivato il momento di riprovare.
Questa ricetta me l'ha data un'amica dolcissima, che a giorni avrà due bellissimi gemelli, grazie Giulia! <3

Ingredienti: (per una tortiera di 24 cm)

• 300 gr di carote grattugiate
• 300 gr farina 00
• 230 gr di zucchero
• 100 gr di mandorle tritate finemente
• 1/2 bicchiere di spremuta d'arancia
• 1 bicchiere d'olio
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 3 uova

Prima di tutto, lavate e pelate le carote e tritatele per bene, e assieme anche le mandorle.
Mettetele da parte.

Prendete le uova e iniziate a lavorarci con lo sbattitore, date sempre molta attenzione a questa fase.

Quando le uova saranno belle chiare e spumose, aggiungete lo zucchero..e fate diventare il composto uno zabaione chiarissimo e spumosissimo.

Così, aggiungete l'olio e la spremuta d'arancia.

Una volta amalgamato il tutto, pian pianino mettete tutta la farina: evitate i grumi, mi raccomando!

E' il turno delle carote e delle mandorle!

L'impasto dev'essere bello omogeneo.

Infine, aggiungete il lievito.

Preriscaldate il forno a 180°.

Io ho usato uno stampo in silicone, e non c'è bisogno di imburrarlo...ma se voi usate uno stampo normale, ricordatevi di imburrarlo e infarinarlo.

Infornate, per 50 minuti.

Una volta che la torta si è raffreddata, cospargete abbondamente di zucchero a velo, perchè la torta non è dolcissima!

L'effetto è delicato, croccante ai lati e umido all'interno.

Saporito, sano e fresco!

Buon appetito!

Marta